Chaque mois, Mireille ETIENNE, diététicienne nutritionniste, répond à une question sur la nutrition et l’alimentation. Ce mois-ci, elle vous suggère quelques recettes équilibrées pour les fêtes de fin d’année.
Entrées
Terrine de betteraves et chèvre frais
Ingrédients pour 8 personnes :
– 600g betterave rouge cuite
– 240g de chèvre frais
– 4 blancs d’œufs
– 1 cuillère à café d’agar-agar
– sel, poivre
Mise en œuvre : Mixez la betterave et le fromage de chèvre frais, salez et poivrez. Versez 100ml d’eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez l’agar-agar et maintenez l’ébullition pendant 1 minute. Versez sur la mousse de betterave et de chèvre, mélangez bien. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation. Chemisez un petit moule à cake de film alimentaire, versez la préparation et placez au frais. Démoulez et coupez en tranches.
Croustillants aux courgettes et fromage frais
Ingrédients pour 6 personnes :
– 12 feuilles de brick
– 3 petites courgettes
– 6 “carrés frais”
– huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de raisins secs
– muscade en poudre (facultatif)
Mise en œuvre : Préchauffez le four à 220° (th.7). Lavez puis détaillez les courgettes en petits dés. Ajoutez un peu d’huile d’olive et saupoudrez de muscade. Superposez 2 demi-sphères de feuilles de brick et répartissez les légumes à l’extrémité de chaque feuille double. Ajoutez le fromage émietté et les raisins secs. Pliez-les de façon à former des triangles. Enfournez environ 10 minutes environ jusqu’à obtenir des croustillants bien dorés.
Plats
Dinde aux marrons revisitée
Ingrédients pour 8 personnes :
– 8 escalopes de dinde
– 200g de jambon haché
– 200g de viande hachée de bœuf
– lardons de bacon fumés
– 3 à 4 biscottes
– 200g de marrons cuits
– 1 bouillon cube de bœuf
– persil, sel, poivre
– huile d’olive
– ficelle à rôti
Mise en œuvre : Préparez la farce avec la viande hachée de bœuf, le jambon, les lardons, le persil haché, les marrons écrasés, le sel et le poivre. Faites fondre le bouillon cube dans de l’eau. Prélevez un peu de bouillon pour y faire tremper les biscottes, puis écrasez-les avec la farce. Etalez les escalopes, déposez un peu de farce dans chacune, et roulez-les. Faites tenir l’ensemble dans de la ficelle à rôti. Faites revenir les “paupiettes” avec l’huile. Versez le reste de bouillon et faites-les mijoter.
Aiguillettes de canard laquées aux épices
Ingrédients pour 6 personnes :
– de 600g à 900g d’aiguillettes de canard
– 2 cuillères à soupe de poudre aux cinq épices
– 30g (= 2 cuillères à soupe) de miel
– 100 ml de sauce de soja
– 4 cuillères à soupe de porto ou de vermouth blanc
– 2 gousses d’ail écrasées
– 4 cuillères à soupe de farine (ou fécule de pomme de terre ou maïzena)
– 1 sachet de levure chimique
– Sel
Mise en œuvre : Préparez la laque en mélangeant énergiquement les différents ingrédients avec un fouet. Laissez reposer 10 minutes environ. Badigeonnez le canard avec la laque et mettez-le dans un plat qui supporte la cuisson au four. Laissez mariner le canard 2 à 3 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180° (th.6) puis enfournez. Lorsque le canard se colore un peu trop, recouvrez le plat avec du papier aluminium. Laissez cuire environ 30 minutes.
Desserts
Poires pochées anisées
Ingrédients pour 8 personnes :
– 8 poires
– 1 litre de jus de raisin rouge
– 4 à 5 étoiles d’anis
– 2 clous de girofle
– cannelle
Mise en œuvre : Epluchez les poires, épépinez-les et coupez-les en quatre. Versez le jus de raisin et les épices dans une casserole et portez à ébullition. Placez les poires et menez la cuisson à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Laissez refroidir.
Carpaccio de mangue épicée
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 ou 2 mangues
– 1 sachet d’infusion de verveine
– 2 cuillères à soupe de miel
– 100ml d’eau
– 2 étoiles de badiane
– 1 bâtonnet de cannelle
– ½ citron jaune
Mise en œuvre : Pelez la mangue et détaillez la chair en petits cubes. Dans un saladier, pressez le jus du ½ citron, ajoutez le miel et versez l’eau bouillante. Ajoutez la veine, la badiane, la cannelle et couvrez. Laissez infuser le tout quelques minutes. Retirez la verveine, la cannelle, et la badiane et versez les cubes de mangues. Servez froid.
Mireille Etienne
Diététicienne Nutritionniste
Centre Médical “Le Levant”
1361, avenue des Anciens Combattants d’Indochine – La Seyne-sur-Mer
Pôle santé “Houcarde”
25, avenue de l’Adjudant Hourcade – Cuers
Tel. : 06 75 01 34 00 – www.sosnutrition.fr
